PREPARAR Y CONSERVAR SETAS DE CALABAZA

SETAS DE CALABAZA( Boletus edulis)
Este hongo es uno de los productos estrella en cualquier cocina y uno de los manjares más apreciados por los gastrónomos
La estacionalidad del hongo "boletus edulis", también conocido como seta de calabaza, no permite que se tenga acceso a semejante maravilla en cualquier época del año. De ahí que durante su temporada de recolección o de venta, además de cocinarlos de varias maneras, se aproveche para elaborar conservas y así poder disfrutar de este manjar en cualquier momento.
La preparación de toda variedad de seta empieza con una cuidada limpieza para eliminar la parte final del pie terroso y, con un trapo o una pequeña brocha, limpiar todos los ejemplares, uno por uno. Algunos, a modo de excepción y si están muy sucios, se pueden pasar bajo el grifo, con un chorro de agua fría, y secarlos de forma inmediata. Los hongos no se sumergen en agua ya que, al ser muy porosos, la absorben y pierden cualidades de sabor y textura. Una vez limpios, se pueden consumir o conservar.

Formas de cocinar
Las posibilidades culinarias de las setas, y en especial de la seta de calabaza, son variadas. Se pueden asar al horno, a cuartos o en trozos irregulares, con un poco de ajo picado, aceite de oliva y una pizca de sal. Se introducen en el horno precalentado a 200ºC hasta que se doren un poco o, si se prefiere, se pueden servir como acompañamiento de carne asada o completar algún "guiso de calidad", al que aromatizan de manera contundente.
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EL ÁGUILA CULEBRERA EN LOS ALCORNOCALES

Eucalyptus globulus Labill.

Esta variedad también se denomina como eucalipto macho, eucalipto azul, eucalipto medicinal y  eucalipto blanco.

Lo de azul le viene porque, los tallos y hojas jóvenes, tienen  esa tonalidad.

La flor se encuentra dentro de esta especie de urna que forman los sépalos

 Las flores en forma de urna con los ángulos muy marcados. 

Las flores, blancas, están formadas por ramilletes de estambres.

  Se trata de una especie melífera.( En El Almendril, mi tío Manuel Delgado Bernal y mi tía Pepa, llevaban una pequeña venta, situada en la misma curva de la carretera. Tenían unas colmenas cercanas a un calistral. La miel era riquísima. Desde aquí un recuerdo cariñoso para ellos).

Es origen australiano, pero que se adaptó muy bien en nuestra tierra. Desprende un aroma muy peculiar y tiene un marcado carácter medicinal y purificador.

Tiene virtudes anticatarrales, además de su uso como descongestionador. Su modo de empleo puede ser mediante infusiones o vapores, tapando la cabeza con una toalla e inhalando.

LA IMPORTANCIA DE LAS SETAS EN JIMENA DE LA FRONTERA

RECETA DE UN POSTRE DE LA ÉPOCA DE CUANDO LOS ROMANOS ESTUVIERON POR AQUÍ.

Flan de queso al estilo de la Antigua Roma (Según receta recogida en el libro "De re coquinaria" de Marco Gavio Apicio S. I)

250 g de queso estilo feta, 60ml de leche, 5 huevos y 4 cucharadas soperas de miel.

Facilidad: Baja Tiempo: 30 min. Precio: 8 € Calorias: Media Kcal. Comensales: 4

PREPARACIÓN

Deshacer el queso hasta que se quede hecho una pasta o migas muy pequeñas.
Añadirle la leche, los 5 huevos batidos y la miel.
Mezclar todo bien hasta que quede una masa compacta. Echarla en la flanera.
Cocer a baño de maría hasta que esté cuajado.
Dejar enfriar y desmoldar.
Espero que algún senderista se anime a hacerlo, les recordará aquella época de Viriato y compañía. CAMINETE DE LUNA