DÍA MUNDIAL DE LAS AVES 2012

Día Mundial de las Aves 2012

El Día Mundial de las Aves pretende durante este fin de semana dar a conocer a estos animales y las amenazas que sufren

• Autor: Por ALEX FERNÁNDEZ MUERZA
• Fecha de publicación: 4 de octubre de 2012

- Imagen: Antonio Saez -Este fin de semana, 6 y 7 de octubre, se celebra el Día Mundial de las Aves. En España, uno de los países con mayor índice de participación según sus organizadores, se realizarán cientos de actividades. El objetivo: acercar el mundo de los pájaros a los ciudadanos para que se diviertan y, de paso, se conciencien de las amenazas que sufren y las medidas de conservación necesarias. Este artículo señala las actividades del Día Mundial de las Aves 2012 y ofrece datos sobre los pájaros en peligro y las iniciativas de conservación, además de dar cinco consejos para observar estos animales.

Actividades del Día Mundial de las Aves 2012

El Día Mundial de las Aves (en realidad dos, porque se celebra el primer fin de semana de octubre) intentará batir de nuevo todas sus marcas de actividades, participación y colaboración ciudadada. Observación de aves, rutas con expertos monitores, excursiones, exposiciones, anillamiento de pájaros, talleres, cuentacuentos, juegos infantiles o teatro son algunas de las propuestas para todos los públicos.

Casi la mitad de las especies de aves del mundo están en declive

Los organizadores del evento, BirdLife International a escala mundial y que en nuestro país coordina SEO/BirdLife, señalan que en la edición de 2011 España fue uno de los países con mayor índice de participación. El lema de este año es "De pequeños Aventurer@s a grandes ciudadanos". El objetivo de sus responsables es que los protagonistas de esta edición sean los niños. "Fomentando en ellos el respeto por la conservación de los valores naturales de nuestro planeta, estamos trabajando por un futuro más sostenible, más verde, más consecuente", apuntan desde SEO/BirdLife.
Además de las actividades propias de otros años, se dará especial atención a los más pequeños mediante las actividades del Club Aventurer@s, como juegos o talleres de manualidades.

Un Día para la concienciación: las aves están en peligro

El Día Mundial de las Aves sirve para llamar la atención internacional sobre la delicada situación de estos seres vivos. Diversos estudios, como los publicados por BirdLife o la Lista Roja de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza, (UICN), subrayan que casi la mitad de las especies de pájaros del mundo están en declive.
En España, el país con la mayor biodiversidad de Europa, la situación de las aves no es mucho mejor. La destrucción de su hábitat, provocada por la expansión del urbanismo, las infraestructuras, la agricultura o la deforestación, es la principal amenaza que sufren estos animales, según los expertos de SEO/BirdLife. Los humedales, donde se concentran gran número de especies, son uno de los hábitats más castigados. Las organizaciones conservacionistas también destacan el problema de los tendidos eléctricos, que matan en nuestro país más de un millón de aves al año, según las estimaciones de SEO/BirdLife. Asimismo, el uso de cebos envenenados, considerado un delito en España, causa la muerte indiscriminada de numerosas especies, en particular aves rapaces carroñeras que conservan en España sus últimas poblaciones europeas, como el buitre negro o el alimoche, especies vulnerables como el milano real, o en peligro de extinción, como el águila imperial ibérica o el quebrantahuesos.
Por ello, las iniciativas de conservación y recuperación de especies son imprescindibles. Las Áreas Importantes para la Conservación de las Aves (IBA) ofrecen diversas zonas de protección para estos animales, pero harían falta más y las que ya hay necesitan mejoras, según SEO/BirdLife.

Cinco consejos para observar aves

Además de concienciar por la delicada situación de estos animales, el Día Mundial de las Aves es también una efeméride para disfrutar de lo que en los países anglosajones mueve pasiones, el "birdwatching" (avistamiento de aves). Mediante los siguientes cinco consejos se tienen muchas posibilidades de sacarle el máximo jugo:

• 1. Armarse de paciencia: algunas aves son difíciles de ver y la desesperación puede privar contemplarlas. Si no se consigue observar a la especie deseada, al menos disfrutar del momento, de la estancia, de la compañía...
• 2. Buscar un buen lugar de avistamiento de aves: cualquier lugar, incluida la ciudad, puede proporcionar la observación de aves. No obstante, algunos lugares son mejores para contemplar a estos animales, como los que ofrece la Guía de Parques Naturales, Nacionales y Reservas de la Biosfera de EROSKI CONSUMER, sobre todo si se quiere ver más variedad y cantidad.
• 3. Elegir los momentos más adecuados: los pájaros están en general más activos a tempranas horas de la mañana o al atardecer, excepto, como es obvio, las aves nocturnas.
• 4. Saber cómo ubicarse y atraerlas: ponerse con el viento de frente evitará que el observador sea delatado por su olor y, sobre todo, hay que ser muy silencioso. Si se quiere que se acerquen, se pueden llevar trozos de coco, semillas, frutos secos o migajas de pan. Si además de comer se les ofrece un hogar, como puedern serlo unas cajas nido, se tendrá un lugar en el que observar cómo crían.
• 5. Llevar un equipo y ropa en consonancia: además de ropa y calzado adecuados para la naturaleza (botas y ropa de montaña de colores neutros y elegidos en función de las condiciones meteorológicas), se recomiendan prismáticos con una buena relación aumentos - luminosidad (10x50, 8x30 o 12x60) y guías de calidad.

NUEVA RESINTONIZACIÓN DE LA "TDT" EN 2014

¿pagada por los vecinos?

Las televisiones dejarán espacio de sus frecuencias de emisión a la Internet móvil y su resintonización la costearán las comunidades de vecinos

• Autor: Por ANTONIO DELGADO
• Fecha de publicación: 17 de julio de 2012
• Hora de publicación: 12:27

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- Imagen: Certo Xornal -El 1 de enero de 2014 las televisiones deberán dejar libres sus actuales frecuencias de televisión digital terrestre (TDT) para que ese rango del espectro radioélectrico sea ocupado por la tecnología de banda ancha móvil 4G / LTE. El motivo es que el Gobierno quiere dotar de más frecuencias de emisión a la telefonía móvil, dado su espectacular crecimiento y consiguiente demanda, además de que la TDT ha sido un fracaso algo más que relativo por el momento y muchos canales están desaprovechados. El objetivo último de este cambio es conseguir conexiones más rápidas y con mayor cobertura para las redes de datos móviles. Ahora bien, la resintonización de las antenas correrá a cargo de las comunidades de vecinos, por un valor de 800 millones de euros.
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ALIMENTOS DE TEMPORADA:TIEMPO DE PLANTAR UN HUERTO

Aprovechar la moda de cultivar hortalizas y verduras en casa es una oportunidad de reencontrarse con los alimentos

• Autor: Por MAITE ZUDAIRE
• Fecha de publicación: 10 de abril de 2012

- Imagen: Justin -Destinar unos metros de tierra del jardín o unas hileras de macetas al cultivo de hortalizas y verduras da la posibilidad de conocer el sabor genuino de algunas especies, acompasarse a la temporalidad real de los cultivos y reconocer la morfología auténtica de la huerta. Aunque a los abuelos les pudiera parecer una excentricidad, plantar, hacer crecer y recolectar lechugas, ajos, cebollas, tomates, zanahorias y otros vegetales ayuda a devolver la relación natural del comensal con los alimentos más auténticos y naturales.

Las huertas en las terrazas de casa, en el jardín del adosado, e incluso, en las azoteas, se hacen un hueco en el mundo urbano. Esta saludable moda por recuperar el quehacer agrícola, una actividad cada vez más industrial y desconocida, es una aliada de la alimentación saludable.

Cultivar comida

Aunque el cultivo no vaya más allá de ser un hobby relajante o una apuesta "bio", hay que tomárselo con rigor, seriedad y estar muy atento para evitar los riesgos que puede entrañar el hecho de cultivar comida, porque es eso, convertir las semillas y las plantas en alimentos. Si bien el asesoramiento es de fácil alcance, a través de páginas web especializadas, numerosa literatura y la sapiencia de los propios hortelanos que procuran semillas, esquejes o plantas pequeñas, conviene formular todas las preguntas para evitar malos resultados.
El clima, el suelo, el abono, las variedades de hortalizas, la dedicación, todo son condicionantes previos a la siembra o la plantación. Invertir en esfuerzo, tiempo, ganas y dinero en recolectar alimentos no debe ser un capricho. Es una actividad que resulta muy gratificante, pero exige un compromiso: una toma de decisiones claves y coherentes, como es aprender a colocar el sistema de riego por goteo, estar atento al calendario, saber abonar, cuidar la tierra e intervenir, si es necesario, para ganar la batalla a una plaga.

Depender de la naturaleza

El ajo, la cebolla y el melón dependen más de la luminosidad del espacio que del frío o del calor

Una de las premisas de una huerta doméstica es elegir las variedades idóneas y conocer el momento clave para empezar el ciclo. Pensar solo en temperaturas como factor climático que condiciona el crecimiento es un error. En muchos casos, los mayores condicionantes son las horas y dirección de la luz, el fotoperiodo o intensidad de los rayos.
El ajo, la cebolla y el melón, entre otros, dependen más de la luminosidad del espacio que del frío o del calor. Todas estas razones, que son evidentes para un hortelano que hace de la naturaleza una prolongación de su vida, forman parte del aprendizaje de un urbanita, que apuesta porque parte de su cesta no sea compra, sino recolección. Cada año se acumula una experiencia única y cada huerta tiene sus misterios, sus particularidades y sus genialidades, que solo conocerá su hortelano.

Los beneficios de comer lo cultivado

Reencontrarse con los alimentos olvidados, darles la importancia que merecen, saber valorar su sabor y no su apariencia, descubrir lo natural como lo sabroso, darse la satisfacción de ofrecer un fruto conseguido con esfuerzo y mimo. Todo esto tiene mucho valor y ahonda en la idea de que la alimentación sana es la más cercana, la más sencilla y la más natural.
Un huerto doméstico, con un cultivo inferior a 30 kilos de tomates durante un buen verano, con lechugas de casa solo de mayo a septiembre, ajos frescos en temporada y según el día, no aspira a hacer la competencia al mercado. No es esa su principal función. Pero aprender que la comida sana ha de ser natural fortalece al consumidor al juzgar con criterio la oferta alimentaria, e incluso, le confiere un grado de catador que le permite discriminar los sabores artificiales de los auténticos.
Las primeras lechugas recolectadas son las de mejor sabor y su ternura y frescor es incomparable para preparar una refrescante ensalada de lechugas variadas con aguacate y nueces, una típica ensalada mixta o una más original, a la que se añade piña.
Un manojo de cebolletas frescas da gusto a las ensaladas sin el temor a que piquen, como ocurre en la receta de ensalada de zanahoria con cebolleta y pimientos. Con un ligero rehogado de las cebolletas mezcladas con setas, se aprecia el punto dulce de las hortalizas y su textura crujiente sabe rica en una tortilla de gambas y cebolleta.

GUISANTES FRESCOS DE PRIMAVERA

Si existe un sabor desconocido para una gran mayoría es el del guisante fresco, el recogido en plena primavera. El acertado sistema de conservar esta legumbre ha hecho que el comensal se olvide de que un par de meses al año lo puede encontrar en la línea de verduras (aunque sea una legumbre fresca) en la tienda. Pelarlos puede ser una diversión para los más pequeños de la casa, que tiñen sus dedos de verde, aunque ahora incluso se venden en bolsas sin vainas.
Los guisantes son una fuente inmejorable de fibra y tienen tal concentración de vitamina C, que 200 gramos aportan a una persona adulta la necesidad diaria, estimada en 60 miligramos. Los guisantes se siembran desde finales de febrero a abril, es una especie muy mediterránea, resistente e idónea para inaugurar un huerto casero. Los guisantes que se siembran primero, entre febrero y marzo, maduran a finales de mayo y junio, y los sembrados a finales de marzo y abril, se recolectan entre junio y julio.
Recién recogidos, un simple rehogado de guisantes frescos con zanahoria, cebolla y champiñones es una buena manera de probar los primeros de la temporada.

REGALAR BUENOS ALIMENTOS EN EL DÍA DEL PADRE

Originales propuestas de regalos de alimentos y comidas consiguen sorprender a los padres más escépticos o conservadores

• Autor: Por MAITE ZUDAIRE
• Fecha de publicación: 19 de marzo de 2012

- Imagen: norwichnuts -Recibir un regalo es un gusto, y más por un motivo especial. Una comida en un restaurante original, una cesta repleta de alimentos artesanos o de comercio justo pueden ser el mejor regalo en el Día del Padre. La intención no es que el regalo tenga un precio elevado, sino un valor muy especial o que, al menos, sea uno de los regalos más recordados.

Un regalo delicioso para un día especial

Las siguientes propuestas pretenden sorprender incluso a los padres más escépticos o conservadores.
Un desayuno "gourmet". Para este momento especial del día, la presentación del desayuno es tan importante como lo servido. La primera impresión se recibe con los ojos, por lo que se ha de sorprender con una bandeja bien colorida y repleta de alimentos exquisitos y colocados de forma cuidadosa. Si gusta el café, el aroma de café recién hecho ya despierta el interés. Un café arabica de alta gama es una buena elección para tomarlo en un día especial por su exquisito aroma y sabor. Se acompañará de unas hogazas de pan con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas lonchas finas de un delicioso jamón selecto. Un bol de macedonia de fruta fresca recién cortada y un vasito de zumo de naranja recién exprimido regarán el desayuno con vitaminas. El toque dulce lo proporcionará un gustoso y vistoso bizcocho de plátano y chocolate, elaborado para la ocasión en moldes individuales.
Una comida étnica. No es común comer en un restaurante japonés y seguir el ritual típico de degustar y saborear lo crudo, comer en un restaurante árabe y terminar la comida con una danza del vientre, disfrutar con el perfecto punto picante de una auténtica comida india, deleitarse con carne de excelente calidad en una parrilla argentina, comer con gusto una comida sencilla pero exquisita en un local tibetano, saborear los contundentes platos combinados elaborados con alimentos locales en un restaurante ecuatoriano o colombiano, o probar auténticas recetas de la cocina mediterránea desconocidas en nuestra región y típicas de un restaurante sirio. Hoy es un día especial para darse el placer de disfrutar con nuevos sabores y con nuevos alimentos.
Una cesta con alimentos artesanos y de calidad. Es un regalo idóneo para el padre que entiende que los alimentos típicos de la región de elaboración artesanal y con sello de denominación de origen son un ejemplo de calidad que hay que promocionar. La situación no es como hace un par de siglos, cuando en cada localidad había diversidad de artesanos de los alimentos (panaderos, confiteros, queseros, charcuteros, maestros chocolateros, entre otros) y sus productos los consumían sus habitantes. La artesanía alimentaria ofrece al consumidor una amplia gama de productos que tienen en común la buena calidad y unas características que los diferencian del resto, tanto en modo de producción como en la selección de ingredientes. El valor añadido de este regalo se materializa en el empleo de materias primas de excelente calidad, el no uso o el uso limitado de aditivos naturales y el saber hacer del artesano, que puede trasladar a cada uno de los productos al ser una producción más limitada. Además, sirve de excusa para preparar una cena con ingredientes locales de la máxima calidad.
Productos de comercio justo. La gran variedad de alimentos de comercio justo disponibles permite hacer un regalo del día del padre completo, rico, con un profundo fundamento social y de responsabilidad hacia la búsqueda de un mundo mejor. Para el desayuno se pueden adquirir distintos productos, como café, cacao, azúcar y tés cultivados y elaborados por comunidades indígenas de una manera cuidadosa y respetuosa con las personas y con el medio ambiente. Los cereales como el arroz, el cuscús, la quinua, las semillas o los frutos secos son más ejemplos de alimentos procedentes de otros países. Como "capricho" destacan los chocolates, los dulces o los bombones, entre otras delicatessen, que pueden conformar una cesta repleta de solidaridad y buenos alimentos.
Un jamón ibérico. El jamón ibérico de bellota es un alimento delicatessen y, como tal, debe degustarse como un auténtico manjar. El fin de semana puede ser el momento idóneo para saborear unas lonchas finas de ibérico en el desayuno o comerlo como aperitivo de un almuerzo o una cena especial. Juntarse en torno a la mesa para disfrutar del delicioso sabor de un excelente jamón puede ser el mejor regalo que se haga o se reciba.

¿CHOCOLATERAPIA O VINOTERAPIA?

El uso de alimentos o de sus extractos activos como fundamento de tratamientos estéticos, de belleza, no es una novedad. La chocolaterapia y la vinoterapia son, entre todas las propuestas, las más populares. En el día del padre, una sesión de vinoterapia puede ser el colofón final original a un día de turismo gastronómico-cultural en torno a un tema central, el vino, que incluya visita guiada a una bodega, recorrido cultural por un Museo del Vino y degustación de una comida tradicional de la zona.

NUECES PARA LA MEMORIA: UNA RAZÓN MÁS PARA COMERLAS A DIARIO.

El consumo habitual de nueces se asocia a una mejor memoria de trabajo, la que permite el almacenamiento a corto plazo de la información, según un reciente ensayo

• Autor: Por MAITE ZUDAIRE
• Fecha de publicación: 13 de marzo de 2012

- Imagen: tijmen van dobbenburgh -Un consumo elevado de alimentos ricos en polifenoles propios de la cultura y la dieta mediterránea, como las nueces y el aceite de oliva virgen, se asocia con una mejor puntuación en pruebas de memoria y en la función cognitiva global en personas ancianas con factores de riesgo cardiovascular. Esta es la conclusión a la que ha llegado una nueva investigación realizada con participantes del Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea), el mayor ensayo de intervención nutricional con dieta mediterránea para la prevención de enfermedades cardiovasculares y otras patologías frecuentes en personas de alto riesgo.

En los últimos años, la atención investigadora se ha centrado en evaluar cómo distintos antioxidantes son capaces de inactivar especies reactivas del oxígeno y proteger contra el estrés oxidativo. Las nueces son ricas en componentes destacados por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. El consejo de comer nueces a diario es sencillo de transmitir y fácil de llevar a cabo como un hábito alimenticio saludable, barato y sin efectos secundarios, pero sí con grandes beneficios para la salud.

Nueces, memoria y función cognitiva

Los alimentos ricos en antioxidantes típicos de la dieta mediterránea, como nueces y aceite de oliva, podrían contrarrestar el declive cognitivo asociado a la edad

Averiguar la relación entre la alimentación y la función cognitiva se ha convertido en una prioridad científica y del ámbito de la prevención en salud pública. En el ensayo realizado por el equipo de Emilio Ros, jefe de la Unidad de Lípidos del Hospital Clínic de Barcelona, el consumo habitual de nueces, y no de otros frutos secos, se asocia con una mejor memoria de trabajo. Los autores lo definen como "el sistema que permite el almacenamiento a corto plazo de la información para realizar tareas verbales y no verbales, como el razonamiento y la comprensión, y determina que estén disponibles para procesamientos de la información posteriores".
En palabras de la autora principal de la investigación, Cinta Valls-Pedret, "el consumo de alimentos ricos en antioxidantes típicos de la dieta mediterránea podría contrarrestar el declive cognitivo asociado a la edad" y, de forma eventual, reducir la incidencia de enfermedades neurodegenerativas, incluida el Alzheimer.

Alzheimer: las nueces protegen

Un resultado esperanzador surgió tras la investigación realizada por el Departamento de Neuroquímica del Instituto de Investigación Básica en Discapacidades del Desarrollo del Estado de Nueva York. En ella se comprobaron los efectos protectores del extracto de nuez contra la muerte celular inducida del péptido beta-amiloide (Aß) y el estrés oxidativo celular. Este péptido es el principal componente de las placas seniles y los depósitos de amiloide cerebrovascular en personas con enfermedad de Alzheimer. Se sabe que este componente aumenta la producción de radicales libres en las células neuronales, lo cual da lugar a estrés oxidativo y muerte celular.
Según Abha Chauhan, directora científica de la investigación neoyorquina, "los resultados de nuestros estudios previos y el estudio actual (en referencia al estudio del Predimed) sugieren que la dieta con nueces puede reducir el riesgo de demencia en la población anciana. Esto puede atribuirse a una combinación única de propiedades antiamiloidogénicas, antioxidantes y antiinflamatorias de las nueces".

RECETAS CON NUECES

El estrés oxidativo es común en las enfermedades crónicas degenerativas, de modo que los antioxidantes de los alimentos pueden explicar el efecto protector. Los vegetales contienen numerosos tipos de antioxidantes con propiedades diferentes. Las distintas variedades de nueces figuran en el grupo de los frutos secos con el mayor contenido de antioxidantes. La mejor forma de comerlas es pensar en recetas a las que se pueden añadir, como refrescantes ensaladas de lechugas variadas con queso fresco, nueces y naranjas o de manzana y nueces con salsa de yogur.
Una receta original que combina diferentes frutos secos es la de pimientos en nogada. En el aspecto nutritivo, las nueces complementan y enriquecen las cremas de verduras espesadas con cereales como el arroz. Es el caso de la crema de calabaza con nueces y avellanas o los platos de cereales, como el de arroz integral con nueces y espárragos y el de ensalada de pasta con pollo, aguacate y nueces. Estos frutos son el complemento energético idóneo para un bizcocho casero o un postre dulce de pan con pasas y miel.

UNA LATA DE CONSERVA CASI ETERNA

 

El hallazgo de una lata de manteca de cerdo de la II Guerra Mundial, apta para consumir, reabre el debate sobre indicar o no la fecha de vencimiento de los alimentos

La insólita noticia se conocía hace unos días: una lata de manteca de cerdo de la II Guerra Mundial se encontraba en buenas condiciones de consumo 64 años después de envasarse (1948). Su propietario, un jubilado alemán que la había hecho analizar, declaraba que, según los resultados, solo tenía una ligera merma de aroma que para nada contraindicaba su consumo. En plena vorágine sobre el estudio que destapa el despilfarro de alimentos en la Unión Europea, según el cual se calcula que se pierden alrededor de 89 millones de toneladas de alimentos al año (unos 179 kilos por europeo), la noticia ponía en entredicho la necesidad de establecer la fecha de caducidad de los alimentos y cuestionaba la inclusión en el etiquetado. Hay que recordar que una parte importante de este derroche de alimentos se atribuye a una mala gestión del consumidor, que se deshace de ellos por estar fuera de las fechas de consumo.

• Autor: Por MAITE PELAYO
• Fecha de publicación: 16 de febrero de 2012

- Imagen: Petre Birlea - La conserva de manteca de cerdo se envasó en Estados Unidos hace más de 60 años y se distribuyó en Alemania en un cargamento de ayuda. Su dueño, un octogenario con formación farmacéutica y sabedor del debate acerca de establecer o no una fecha de caducidad de los alimentos y si es o no recomendable consumirlos una vez vencida, decidió llevar a analizar el contenido de la lata que, con gran nostalgia, conservaba en su domicilio. Los responsables de la Oficina de Agricultura, Seguridad Alimentaria y Pesca regional pudieron certificar que, en términos generales, el estado del producto después de 64 años era satisfactorio en lo que se refiere a su grado de frescura y composición material, aunque el análisis de la manteca permitió detectar una ligera merma en aroma y sabor, la calidad del producto no se alejaba mucho de las normas obligatorias establecidas para su consumo. Para explicar el buen estado de la manteca, pese al paso del tiempo, los responsables sanitarios aludieron a las características de la lata, preservada de la influencia del aire y la luz externos, así como de conservantes tales como el ácido cítrico y la resina de guayaco, un aditivo extraído de este árbol tropical, ambos con efectos antioxidantes.

Un alimento muy especial en conserva

La manteca de cerdo puede ponerse rancia por exposición prolongada al aire, ya que se oxida de forma fácil

Pero quizá el descubrimiento no es tan sorprendente y nada representativo de otros alimentos si se tiene en cuenta que la manteca de cerdo es un alimento muy especial, cuya composición es casi grasa pura. Aunque en origen es el cuerpo graso obtenido de calentar el tejido adiposo acumulado en los tejidos del tórax y abdomen del cerdo, en el ámbito industrial a menudo se obtiene de todas las grasas del cuerpo del cerdo, a las que se adiciona agua para que sean más blandas y ganen untuosidad. De sabor insípido y olor débil, ha desaparecido de forma paulatina de las cocinas y se ha sustituido por aceites vegetales más saludables.
En ocasiones, la manteca de cerdo puede experimentar ciertas alteraciones, sobre todo, se puede poner rancia por exposición prolongada al aire, ya que se oxida de forma fácil, aunque se adiciona ácido cítrico para evitarlo. Debido a su naturaleza química, es difícil que tenga otras alteraciones, e incluso, el desarrollo de microorganismos, ya que a diferencia de otros alimentos es un sustrato poco adecuado. De hecho, la grasa se ha utilizado como agente conservante de otros alimentos. Todas estas características, junto con unas condiciones de almacenamiento adecuadas, hacen posible una prolongada conservación de la manteca de cerdo, incluso como ha ocurrido en esta ocasión, a través de los años.
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LAS NARANJAS EN LA COCINA, ALGO MÁS QUE ZUMOS.

Las naranjas tienen múltiples aplicaciones culinarias, gracias a su piel y a su jugosa carne

• Autor: Por PEIO GARTZIA
• Fecha de publicación: 23 de enero de 2012

  
- Imagen: Christa Uymatiao -La naranja es una fruta exquisita y jugosa que puede emplearse como tentempié a media mañana o como postre tras una comida. El zumo de la mañana, además, aporta al organismo un sinfín de beneficios, como un mayor rendimiento. Pero las naranjas no solo se pueden consumir enteras o en zumo, tienen múltiples aplicaciones culinarias, gracias a su piel y a su carne jugosa.

Una de las formas de consumir naranjas consiste en aprovechar mejor su cáscara. Esta parte de la fruta aporta distintas posibilidades en la cocina. En este caso, después de lavar bien la cáscara para eliminar posibles restos de cera o de componentes químicos, se raspa la parte de color naranja y se utiliza para aromatizar una vinagreta o como saborizante, un complemento de la sal y demás hierbas aromáticas.
La piel también puede utilizarse para dar un toque aromático a gelatinas, bizcochos y cremas pasteleras. Además, si se agrega un trozo de cáscara de naranja a un tarro con azúcar, se conseguirá dar al azúcar un aroma particular para usar en repostería o para endulzar de una forma especial las infusiones y cafés.

La naranja en la cocina

Para cocinar con naranjas, primero deben pelarse. Hay que retirar de forma completa la parte amarillenta más pegada a la carne de la naranja, ya que esta aporta un amargor poco agradable. Se puede utilizar en ensaladas como la de patata, bacalao y naranja, una combinación muy particular y sabrosa.

La ralladura de la piel de naranja puede usarse para aromatizar distintas vinagretas

Además de aromatizar las vinagretas con la ralladura de su piel, también se puede probar en brochetas de naranjas con marisco a la plancha, como unos langostinos o unas colas de cigalas, o con pulpo cocido, para luego cocinar la brocheta "vuelta y vuelta" en la plancha, todo aliñado a la gallega.
En las cremas y potajes, una de las más célebres es la de calabaza con un chorro de zumo y unos trocitos de naranjas. Para este tipo de preparaciones, se trituran las verduras y las frutas. El resultado es un plato típico de invierno que, acompañado de unos picatostes, hará las delicias de pequeños y mayores de la familia.

Para pescados y carnes

Los pescados que admiten la naranja son el besugo, la dorada o la lubina. Gracias a su acidez, las naranjas también pueden utilizarse en carnes duras como la caza o guisos como el zancarrón, la aguja de ternera o de cerdo. Puede utilizarse con un marinado y zumo de naranja (para la caza) o en el propio guiso, como los ragús o fricandó de ternera o de cerdo. La naranja neutraliza la grasa de estos guisos y ablanda la carne.
También pueden cocinarse solas. Basta con pelar las naranjas y acompañarlas con un poco de azúcar, si son muy ácidas, una vaina de vainilla y unas hojas de hierbabuena. Se asan a 200ºC durante unos 20 minutos y, en este tiempo, se riegan de vez en cuando con sus propios jugos.

CINCO CONSEJOS PARA FOMENTAR EL OCIO ACTIVO EN LOS NIÑOS.

Para evitar las consecuencias del sedentarismo en los pequeños, conviene planear con ellos salidas y actividades al aire libre

• Autor: Por CRISTIAN VÁZQUEZ
• Fecha de publicación: 5 de enero de 2012

- Imagen: cmeaux -Un mal de la vida moderna: la tendencia al sedentarismo. El tiempo de ocio está pensado, cada vez más, para transcurrirlo sentados, sobre todo frente a una pantalla (el ordenador, el teléfono móvil, la tele, los videojuegos) y en lugares cerrados (la casa o los centros comerciales). A largo plazo, esto ocasiona problemas de salud, en particular relacionados con el sobrepeso, las malas posturas, el cansancio visual, etc. Así como los mayores sufrimos estas consecuencias, también pueden padecerlas los niños. Por eso, es conveniente tener en cuenta actividades que ellos -en especial, a partir de los 3 o 4 años- puedan realizar al aire libre e impliquen movimiento y gasto de energía. Y no solo en verano: también hay que tratar de aprovechar los momentos menos rigurosos del invierno.

1. En bicicleta
Salir a andar en bici es una actividad que puede resultar muy estimulante para los niños. ¿Quién no recuerda de mayor sus primeras aventuras sobre dos ruedas, mientras se recorrían a toda velocidad (esa es la sensación que uno conserva) lugares inexplorados? Para ello, en la ciudad se pueden aprovechar los parques y los carriles bici y en los pueblos, cualquier camino poco transitado por coches. Conviene ir con ellos para guiar el recorrido o bien dejarles solos si es posible seguir el itinerario completo con la vista (si quieren dar la vuelta a un campo de deportes y volver al punto de partida, entre otros recorridos). Para los niños pequeños, si todavía no saben andar en bici, se puede utilizar el triciclo. Eso sí, para distancias más acotadas.
2. ¡A caminar!
Otra propuesta que puede resultar repleta de aventuras para los pequeños es dar un paseo por un entorno "poco urbano": la sierra o la montaña, una senda rural, el monte, etc. Para estos casos, siempre se puede proponer la caminata en plan juego: una salida a recolectar setas puede constituir una "búsqueda del tesoro" o un concurso para comprobar quién encuentra más o quién llena antes su cesta. Ascender un camino en la sierra puede establecer un récord, ya que está más alto que el paseo anterior; desde la cima se podría acceder a una panorámica de la ciudad y determinar desde allí "dónde está la casa" o "cuánto camino hemos andado". Por supuesto, estas actividades nunca deben ser agotadoras para ellos. Incluso se han diseñado "mochilas-silla" para que los padres puedan cargar a los más pequeños (o no tanto, pero que necesiten ayuda para continuar).
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CLAVES PARA REALIZAR UN TRASPLANTE VEGETAL

Antes de trasplantar, hay que preparar la tierra con materia orgánica para garantizar los nutrientes que la planta necesita

El trasplante de una planta de un lugar a otro, tanto en interiores como en un ambiente exterior, puede ser necesario por cuestiones relacionadas con su salud o por motivos estéticos. En cualquier caso, conviene seguir una serie de recomendaciones para garantizar que el ejemplar no corra riesgos y que los resultados serán exitosos. Hay que acondicionar la tierra, tener cuidado al retirar el cepellón y cortar las raíces demasiado largas o deterioradas.

  
- Imagen: Monica Castillo -
Trasplantar consiste en cambiar el sitio que ocupa una planta por otro. En ciertos casos, la necesidad de esta modificación se debe a motivos estéticos (una maceta muy antigua está desgastada o se hacen reformas en un jardín), pero también debe realizarse para asegurar la salud del ejemplar. Si ha crecido y es necesario trasladarla a un recipiente mayor, necesitará el trasplante para vivir. Si lleva demasiado tiempo con la misma tierra, puede que esta se haya agotado y ya no sea capaz de proporcionar los nutrientes que la planta necesita.

Consejos para el trasplante de la planta

Cuando se quiera modificar la ubicación de una planta, hay que preparar la tierra donde se alojará, tanto si estará en una maceta como en el exterior. Para ello, se puede utilizar materia orgánica u otro abono natural, que se adquieren en las tiendas especializadas. Se deben evitar los fertilizantes químicos desde el momento del trasplante y, al menos, hasta que el ejemplar esté afincado en su nueva colocación.

Se deben evitar los fertilizantes químicos, al menos hasta que la planta se traslade a su nuevo sitio

Es preciso un cuidado especial al retirar la planta del suelo o de la maceta, ya que se debe extraer con el cepellón, es decir, el bloque de tierra que rodea a la raíz. Conviene emplear una pala pequeña y tomar precauciones para evitar que el cepellón se deshaga, lo cual puede ocurrir con relativa facilidad. Una vez extraída la planta, habrá que envolver el cepellón en plástico o tela de arpillera para protegerlo hasta que se introduzca en el hueco de la tierra o en el recipiente que se le haya preparado. Después de esta nueva colocación, se recomienda regarlo para que la humedad acelere la adecuación de la planta a la tierra nueva.
El momento de retirar la planta de su ubicación también es útil para revisar la extensión y la calidad de las raíces. Si se comprueba que hay raíces demasiado largas -que exceden por mucho el cepellón- será conveniente cortarlas. Lo mismo si se percibe que algunas están secas, muy débiles o deterioradas (se destacan por estar más oscuras que el resto). En el caso de que estén muy enredadas, se las puede separar con los dedos: esto contribuirá a que se arraiguen con mayor rapidez en la tierra nueva.
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SIETE ACCIONES CONTRA EL CAMBIO CLIMÁTICO QUE LOS CONSUMIDORES PUEDEN HACER

Los consumidores pueden adoptar muchas medidas para luchar contra el cambio climático y reducir su impacto ambiental y económico

• Autor: Por ALEX FERNÁNDEZ MUERZA
• Fecha de publicación: 12 de diciembre de 2011

 

- Imagen: peter_w -

La reciente Cumbre del Clima de Durban (Sudáfrica), la COP 17, ha devuelto a la actualidad mediática el cambio climático. Los países siguen sin ponerse de acuerdo para enfrentarse a este problema, que no solo afecta al medio ambiente, sino también a la economía y la salud de todos los habitantes del planeta. Los gobiernos son los máximos responsables de tomar medidas, pero no son los únicos que pueden y deben comprometerse contra el cambio climático. Los consumidores pueden aplicar en su vida cotidiana diversas acciones para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) y, de paso, mejorar el medio ambiente.

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No derrochar energía y utilizar renovables

El consumo de energía proveniente de combustibles fósiles supone la emisión de los GEI implicados en el cambio climático. El ahorro de energía sin mermar el confort se puede lograr de muchas maneras: hacer un uso razonable de la calefacción y el aire acondicionado, aislar bien la vivienda, comprar aparatos eficientes (bombillas de bajo consumo, electrodomésticos de clase A o superior), anular los electrodomésticos con stand-by y, en general, cualquier sistema eléctrico que no se utilice, utilizar contadores inteligentes para conocer en tiempo real el consumo energético, hacer uso de una empresa de servicios energéticos (ESE) para mejorar la eficiencia y reducir el consumo de energía en los edificios, etc.

El uso de energías renovables en casa evita la emisión de GEI y el gasto en combustibles fósiles

El uso de energías renovables en casa evita la emisión de GEI y el gasto en combustibles fósiles, a la vez que supone a los consumidores un ahorro de las facturas de las compañías energéticas. Las posibilidades son muy diversas: desde grandes paneles fotovoltaicos de techo a pequeños cargadores solares para cargar pilas reutilizables o el móvil, paneles solares térmicos para calentar el agua o biocombustibles para el automóvil.
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CLAVES PARA LA INSTALACIÓN DE TELA ASFÁLTICA

Hay que limpiar la superficie sobre la cual se instalará la tela asfáltica y aplicar una pintura bituminosa

 

En época de lluvias y de bajas temperaturas surge la necesidad de impermeabilizar algunas zonas de la vivienda por las que se filtra la humedad y el frío. Una de las opciones más utilizadas para aislar las terrazas, tejados y patios es la tela asfáltica. Esta solución antihumedad es muy sencilla de instalar si se siguen unas instrucciones mínimas y se elige la mejor opción.

Cómo instalar tela asfáltica

- Imagen: Tejados Carrillo -

Antes de empezar con el proceso de instalación, hay que limpiar muy bien la superficie sobre la que se instalará la tela asfáltica.
A continuación, se aplica una pintura bituminosa de color negro con propiedades hidrófugas, anticorrosivas e impermeabilizantes. Para extenderla es necesario utilizar una brocha grande, o incluso el cepillo de una escoba, y utilizar unos guantes de goma, ya que es un líquido viscoso con un fuerte olor muy difícil de eliminar de la piel y de la ropa. Este barniz debe aplicarse siempre en lugares con buena ventilación para evitar problemas respiratorios. El rendimiento dependerá de la mayor o menor porosidad de la superficie que se quiere cubrir.
Una vez que se haya secado la pintura, se coloca la tela asfáltica con el alquitrán en contacto con la pintura y se aplica calor con un soplete para que se derrita el alquitrán y la tela asfáltica se fije a la superficie. Para asegurar un perfecto asentamiento, habrá que dar unos pequeños golpes sobre la tela asfáltica. En la parte superior de esta se puede aplicar mortero o mortero y baldosas.

Tipos de telas asfálticas

Entre los diferentes tipos de telas asfálticas que se pueden encontrar en el mercado destacan la tela asfáltica negra, la de aluminio y la de pizarra.

La tela asfáltica de pizarra es la más utilizada para aislar tejados

La primera está compuesta por antiadherente, oxiasfalto y fieltro de fibra de vidrio, y se distribuye en dos medidas en función del grosor. Esta tela es la más utilizada para terrazas o patios y a menudo se utiliza como capa base de otras telas, sin que se aprecie.
La composición habitual de las telas asfálticas de aluminio es la formada por aluminio gofrado, oxiasfalto, tejido de fibra de vidrio y antiadherente. Por una de sus caras es igual que la negra, mientras que la cara que queda a la vista se puede pintar del color deseado.
Por lo que respecta a la tela de pizarra, está compuesta de oxiasfalto, fieltro de fibra de vidrio, antiadherente y una capa de autoprotección mineral. De gran dureza y resistencia, las características de esta tela la convierten en la más utilizada para aislar tejados. Se comercializa en rojo o gris-negro y conviene destacar que hasta que se asienta suelta unas piedras pequeñas, por lo que no es recomendable pisar la superficie hasta que quede bien fijada.

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Receta de ensalada de endibias con naranjas y dátiles

Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta

• Precio: 10 a 20 €
• Dificultad: Fácil
• Tiempo: Menos de 5 min.

Ingredientes (4 personas)

4 endibias cortadas en trocitos
250 g de dátiles deshuesados
2 naranjas
1 yogur natural
Unas gotitas de vinagre
Aceite
Sal

Cómo se elabora:

Ponemos las endibias cortadas en una fuente con los dátiles sin hueso y troceados y la naranja (pelada y también cortada en trocitos). Mezclamos 5-6 cucharadas de yogur, un par de gotas de vinagre, el aceite, sal y especias si queremos.
Añadimos esta mezcla a la ensalada y servimos. El sabor un poco amargo de la endivia se neutraliza con el dulce de los dátiles y la acidez de la naranja y el yogur.

Comentario dietético

Deliciosa y refrescante idea para complementar una comida estival. Todas las ensaladas suponen una ventaja frente a los alimentos cocinados y es que al presentarse la mayoría de sus ingredientes en crudo, nos podemos beneficiar de todo su contenido nutricional que no se pierde con el cocinado, sobre todo de las vitaminas.
En este caso es la naranja la que aporta vitamina C, flavonoides y betacaroteno, haciendo de esta ensalada un plato interesante para mantener la salud cardiovascular. Estas sustancias tienen acción antioxidante, inhiben la oxidación del "mal colesterol" LDL-c e impiden que éste se deposite en las paredes de los vasos sanguíneos, previniendo de este modo la aterosclerosis.
Los dátiles son fuente excelente de potasio, calcio, hierro y de provitamina A (beta-caroteno) y niacina. El potasio en concreto es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal.
Además existe un nutriente presente en todos los ingredientes principales que confiere a este plato propiedades laxantes y que es la fibra, que acelera el tránsito intestinal además de ayudar en el control del nivel de grasas y azúcares (glucosa) en sangre.
Es una receta apropiada para todas las edades, que constituye una buena educación nutricional para los más pequeños y de la que conviene tener en cuenta su valor calórico, ya que los dátiles poseen gran cantidad de azúcar, que aumenta la energía del plato.